osx & ios: реверс-инжиниринг 101
Работа в процессе: я активно собираю эти материалы.
Обязательно к прочтению
Держите под рукой
Основы
Вредоносное ПО, анти-отладка, техники инфицирования, обфускация и шифрование
Различные исследования и руководства
Разработка расширений ядра (KEXT)